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Jacques Puisais. Philosophe, Oenologue : Le goût de la France

par webmaster le 06-08-2019

Jacques Puisais. philosophe, oenologue : Le goût de la France

Cf. Marianne 2 au 8 août 2019. - L'été de Marianne, par :

Natacha Polony.


Jacques Puisais ou le goût de la France.

'Philosophe et oenologue, mémoire vivante des terroirs,

Jacques Puisais a passé son existence à approfondir

une sagesse fondée sur l'art de nommer les sensations

pour vivre le présent. '

Il reste un inconnu pour les Français qui  ignorent qu'ils

lui doivent nombre  de ces appellations d'origine, dans

le vin ou les fromages, qui font rayonner la France dans

le monde et sont une des richesses de notre commerce

extérieur.

Transmission des composantes sensorielles ( sucré, salé,

acide et amer)  et sensitives ( toucher et brûlant).

L'idée qu'il ne saurait exister de véritable émancipation

dans un rapport faux au monde et aux mots. Telle est la

philosophie de Jacques Puisais : le mot juste pour le goût

juste. Et par-dessus tout, l'intégration au cycle du vivant,

au mouvement.

' Si l'on veut comprendre la France, dit-il, il faut chaque

jour associer les trois copains de ferment.'

Le pain, le fromage et le vin, cette triologie française

issue de ferment, c'est à dire la vie bactérienne qui se

développe en fonction du milieu.

' C'est comme liberté, égalité, fraternité : seul, chacun

ne vaut pas un rond, mais les trois se mettent en

mouvement. '.

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