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Pierre Caillet élu Toque de l'année 2018

par webmaster le 20-01-2018

Pierre Caillet * élu Toque de l'année 2018


vendredi 19 janvier 2018 15:16 - L'hôtellerie - restauration

* Ancien élève Lycée hôtelier du Touquet Paris- plage.
Valmont (76) L'association Les Toques Françaises a décerné le titre de Toque de l'année à Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois à Valmont.

La Toque de l'Année est décernée à Pierre Caillet,l'Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), qui succède à Jean-Marc Tachet, MOF, Consultant International et créateur de Haute Cuisine.Attiré par les métiers manuel, dans un premier temps le travail du bois et le Compagnonnage, Pierre Caillet envisageait d'être menuisier. Lorsqu'il apprit qu'un menuisier travaillait également le pvc ou l'aluminium, consterné, lui qui aimait les produits, aidait son père au jardin dans leur petit village de la fonderie, opte pour la cuisine. Un choix comme cela, parce qu'il aimait aussi aider sa mère en cuisine. Tout débuta au Lycée Hôtelier du Touquet avec pour Professeur Jean-Marc Mompach, s'en suit les stages durant cette période de formation, puis BTS en poche il multiplia, les rencontres, les concours, ses collaboration avec des Chefs réputés dont Jean-Paul Jeunet ou Romuald Fassenet. Il enchaîne les concours et les distinctions.Hommes pressé ? Non, passionné, volontaire et doué. Après un séjour en Irlande afin de maîtriser la langue de Shakespeare, il doit rentrer en France et rejoint sa Normandie natale. Le temps est venu de s'installer, ce sera Le Bec au Cauchois, une vieille auberge où le travail de réhabilitation est titanesque. Rien ne l'arrête et il se met à jardiner, lorsqu'il ne cuisine pas. La reconnaissance de ses pairs et la consécration viendra en 2011 par l'obtention du titre l'Un des Meilleurs Ouvriers de France. Un an plus tard c'est l'obtention d'une étoile au guide Michelin. Aujourd'hui, le restaurant de Pierre Caillet est un écrin de saveur à son image avec son potager attenant où il puise son inspiration « de la nature environnante à l'assiette » des créations surprenantes pour cet alchimiste du goût, toujours sur le fil du rasoir, pour surprendre sans provoquer.